Alice-Freediary

先日、高校の恩師が造り酒屋の男性を連れて来店された。

男性は二度目で、三月に大学の醸造学科を卒業したとの事で、

そのお祝いであるらしい。お母さんが教え子だそうだ。

その席で、「山廃」「醸す」等の語源が話題となった。

なんでも醸すは「噛む」「噛みす」から来ているらしい。

酒屋の息子さんはさすがに知っていた。

それで気になって「かもす」の字源を調べたところ、字は四つあった。

一部を「字通」より抜粋すると、

　『醸』　襄にふくよかの意がある。説文に「（酉へんに温のサンズイをと

　　　　　った字、かも）すなり」。酒を作るを醸と曰ふ」とあり、次条に、　　　

　　　　　「酉温は醸すなり」と互訓する。あわせて酉温醸（うんじょう）と　

　　　　　いう。醸は酉温醸してもり上る意。

　　　　　広辞苑には「かむ」とある。

　『酉温』（うん）　「（温のサンズイを取った字）おん」は器中のものが温

　　　　　められてたちこもる意。酒の醗酵するをいう。

　　　　　「おん」はうちにこもる意。

　『酎』　寸は丑（ちゅう）の省略形であろう。説文に「三たび重ねたる

　　　　　醇酒なり」とあり、芳醇な濃い酒をいう。

　　　　　（三度かもした酒、ツクリカヘセルサケ）

　『醗』　酵素によってかもすので醗酵という。酒には醗倍（倍のニンベ

　　　　　ンを取った字、ばい）はつばいという。

　　　　（ばい、倍のニンベンを取った字）は、（はい、索の糸の代わりに

　　　　子を入れた字）が熟して果となり割さける意。はいにふくれる意

　　　　があり、内にひそめられた力が外にあらわれる意がある。

「かもす」のも大変なわけだ。